ホエーの調製方法

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：藤野清也 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-078179
公開番号（公開出願番号）：特開平9-238614
出願日： 1996年03月06日
公開日（公表日）： 1997年09月16日
要約：

【要約】【課題】熱安定性があり、ホエー臭のない白色ホエーの調製。【解決手段】ホエーをpH5.5 〜6.5 に調製し、90°C以上に加熱してホエー中に存在するホエータンパク質をミセル化する白色ホエーの調製法。前記白色ホエーにカゼインを添加してもよい。白色ホエーまたはその乾燥物は食品原料として好適であり、またカゼインを添加して乾燥すると粉乳と同様のものとなる。

請求項（抜粋）：