特許

J-GLOBAL ID：200903008073658264

含気性食肉製品及びその製造方法

発明者： 若松 純一 ,  沼田 正寛 ,  中村 豊郎
出願人/特許権者： 伊藤ハム株式会社
代理人 (1件)： 石井 紀男
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-173988
公開番号（公開出願番号）：特開平9-000207
出願日： 1995年06月16日
公開日（公表日）： 1997年01月07日
要約：

【要約】【目的】 脂肪分を大幅に削減しても、かたくパサついた食感にならず、ソフトで柔らかく、ジューシーな食感をもつ、低カロリーの含気性食肉製品及びその製造方法を提供する。【構成】 通常のソーセージエマルジヨンより大幅に脂肪(動物性及び植物性を含む)の量を減らして、加水量を増やし、脂肪酸エステル類を0.05〜2重量%と増粘性の気泡安定剤を0.01〜2.5重量%添加して強制的に空気を送り込み、攪拌混合,成形,加熱して、比重を0.3〜0.8にする。

請求項（抜粋）：

ソーセージエマルジヨンに対して添加脂肪は0〜15重量%,加水は15〜35重量%とし、脂肪酸エステル類と増粘性の気泡安定剤を添加して、強制的に空気を送り込み、攪拌混合,成形,加熱して得られることを特徴とする含気性食肉製品。

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 特開平2-286059
  
• エアー入りソーセージの製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-040295   出願人：明治乳業株式会社
• 特開平3-206868
  
• 特開平4-190766