特許

J-GLOBAL ID：200903008889420568

低温保存用米飯およびその製造方法

発明者： 三浪 博行 ,  花岡 彰宏 ,  吉岡 孝正 ,  池上 昌樹
出願人/特許権者： 東洋水産株式会社
代理人 (22件)： 鈴江 武彦 ,  河野 哲 ,  中村 誠 ,  蔵田 昌俊 ,  福原 淑弘 ,  峰 隆司 ,  白根 俊郎 ,  村松 貞男 ,  野河 信久 ,  幸長 保次郎 ,  河野 直樹 ,  砂川 克 ,  勝村 紘 ,  橋本 良郎 ,  風間 鉄也 ,  河井 将次 ,  佐藤 立志 ,  岡田 貴志 ,  堀内 美保子 ,  竹内 将訓 ,  市原 卓三 ,  山下 元
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2007-294697
公開番号（公開出願番号）：特開2009-118760
出願日： 2007年11月13日
公開日（公表日）： 2009年06月04日
要約：

【課題】従来の製品と比較して自然解凍およびチルド保管による品質低下が生じにくい低温保存用米飯およびその製造方法を提供する。【解決手段】本発明の低温保存用米飯は、精米を水に浸漬する工程と、該浸漬された精米に炊飯用加水を行う工程と、該加水された精米を炊飯する工程と、この炊飯により得られた米飯を保存温度にまで冷却して低温保存用米飯を得る工程と、該炊飯工程よりも前の工程においてゲル化剤を添加する工程とを具備し、前記炊飯用加水の量は、前記低温保存用米飯における水分含量が60〜75重量%になるように調節される方法により製造されることを特徴とする。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

精米を水に浸漬する工程と、該浸漬された精米に炊飯用加水を行う工程と、該加水された精米を炊飯する工程と、この炊飯により得られた米飯を保存温度にまで冷却して低温保存用米飯を得る工程と、該炊飯工程よりも前の工程においてゲル化剤を添加する工程とを具備し、 前記炊飯用加水の量は、前記低温保存用米飯における水分含量が60〜75重量%になるように調節される方法。

IPC (1件)：

A23L 1/10

FI (1件)：

A23L1/10 E

Fターム (5件)：

4B023LC08 ,  4B023LE11 ,  4B023LK08 ,  4B023LK20 ,  4B023LL01

引用特許：

出願人引用 (2件)

• 低温で流通可能な米飯食品およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-080315   出願人：日本水産株式会社
• 冷蔵耐性を有するすし飯の製造方法およびそれに用いる調味液
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-023428   出願人：株式会社中埜酢店