特許

J-GLOBAL ID：200903009064448717

低タンパク質クリームチーズ

発明者： イザベル エム.ライエ ,  アリス エス.チャ ,  ジムベイ ピー.ロー ,  テッド ライリー リンドストロム ,  アナ ピー.ロドリゲス
出願人/特許権者： クラフト・フーヅ・ホールディングス・インコーポレイテッド
代理人 (2件)： 谷 義一 ,  阿部 和夫
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-086338
公開番号（公開出願番号）：特開2005-270106
出願日： 2005年03月24日
公開日（公表日）： 2005年10月06日
要約：

【課題】 本発明は、許容ベーキング特性を有する、タンパク質レベルを6.5パーセント未満、好ましくは約5から約6パーセントの間に低減したクリームチーズ組成物を対象とする。【解決手段】 許容ベーキング特性を有するこのようなクリームチーズ組成物を得るためには、安定剤組成物を低タンパク質クリームチーズに加える。安定剤組成物は、第1の安定剤および第2の安定剤を含み、第1の安定剤は、イナゴマメガムおよびタラガムからなる群から選択され、第2の安定剤は、キサンタンガム、カラゲナン、マルトデキストリン、ペクチン、イヌリン、デンプン、ゼラチン、および寒天からなる群から選択される。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

(a)約33から約40パーセントの脂肪; (b)約50から約55パーセントの水分; (c)約6.5パーセント未満のタンパク質;ならびに (d)イナゴマメガムおよびタラガムからなる群から選択される第1の安定剤およびキサンタンガム、カラゲナン、マルトデキストリン、ペクチン、イヌリン、デンプン、ゼラチン、および寒天からなる群から選択される第2の安定剤を含む約0.1から約0.9パーセントの安定剤組成物、 を含むことを特徴とする、低タンパク質クリームチーズ組成物。

IPC (1件)：

A23C19/076

FI (1件)：

A23C19/076

Fターム (1件)：

4B001AC44

引用特許：

出願人引用 (9件)

• 米国特許第2,387,276号明細書
  
• 米国特許第5,656,320号明細書
  
• 米国特許第5,079,024号明細書
  
• 米国特許第5,180,604号明細書
  
• 米国特許第6,419,975号明細書
  
• 米国特許第6,406,736号明細書
  
• 米国特許第6,558,761号明細書
  
• 米国特許第6,416,797号明細書
  
• 米国特許第4,597,971号明細書
  

審査官引用 (5件)

• 特開昭56-032951
  
• クリームチーズ様食品の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-312268   出願人：不二製油株式会社
• カゼインを含有しないクリームチーズ様製品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2001-328243   出願人：クラフト・フーヅ・ホールディングス・インコーポレイテッド
• 特開昭62-014742
  
• 特開昭62-289145