長期保存性を有する麺類の製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：中島敏
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-038933
公開番号（公開出願番号）：特開平8-196224
出願日： 1995年01月20日
公開日（公表日）： 1996年08月06日
要約：

【要約】【目的】本発明は、長期保存性を有するα化した麺類の製造方法を提供することを目的とする。【構成】麺類の製造工程において、ε-ポリ-L-リジンとアジピン酸の双方を使用することを特徴とし、これらを麺類の原料に配合し練り込んでもよく、また麺類生地を製麺しα化した後に、該物質を含有する溶液を浸漬、スプレー噴霧その他により麺に付着させてもよい。【効果】本発明の方法により製造されたα化された麺類は長期保存性を有し、保存期間中に腐敗を生ずることがなく、風味、食味、食感も良好に維持される。

請求項（抜粋）：