特許

J-GLOBAL ID：200903011516620681

発酵組成物を用いた天然酵母パンの製造方法及び天然酵母パン

発明者： 中川 一巳 ,  松浦 新吾郎 ,  高垣 正博
出願人/特許権者： 有限会社 ジェイビ-ティ・サービス ,  万田発酵株式会社
代理人 (1件)： 太田 恵一
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-167517
公開番号（公開出願番号）：特開2001-346505
出願日： 2000年06月05日
公開日（公表日）： 2001年12月18日
要約：

【要約】【課題】 天然酵母を使用したパンであっても、品質的に安定し、ボリュームが有って団子状とならず、また、表皮が切れたり、内側に大きな空洞が生じることもないものを提供する。【解決手段】 天然酵母による元種と、果実類に属するリンゴ、柿、バナナ等、かんきつ類に属するネーブル、ハッサク等、根菜類に属するゴボウ、ニンジン等、穀類に属する玄米、もち米等、豆・ゴマ類に属する大豆、黒豆等、海草類に属するコンブ、ワカメ等、糖類に属する黒糖等、はちみつ、澱粉、きゅうり、しそ、セロリを、発酵、熟成させることで得られた発酵組成物を乳糖に混合し、乾燥後、粉砕した発酵組成物粉末と、小麦粉と、水とを混ぜ合わせ、捏上げることで中種を製造し、該中種を用いてパンを製造する。

請求項（抜粋）：

天然酵母による元種と、果実類に属するリンゴ、柿、バナナ、パインアップル、アケビ、マタタビ、イチジク、野いちご、いちご、山ぶどう、ぶどう、山桃、もも、梅、ブルーベリー、ラズベリーから選ばれる1種または2種以上のものと、かんきつ類に属するネーブル、ハッサク、温州みかん、夏みかん、オレンジ、伊予柑、きんかん、ゆず、カボス、ザボン、ポンカン、レモン、ライムから選ばれる1種または2種以上のものと、根菜類に属するゴボウ、ニンジン、ニンニク、レンコン、ゆり根から選ばれる1種または2種以上のものと、穀類に属する玄米、もち米、白米、きび、とうもろこし、小麦、大麦、あわ、ひえから選ばれる1種または2種以上のものと、豆・ゴマ類に属する大豆、黒豆、黒ゴマ、白ゴマ、あずき、くるみから選ばれる1種または2種以上のものと、海草類に属するコンブ、ワカメ、ヒジキ、あおのり、かわのりから選ばれる1種または2種以上のものと、糖類に属する黒糖、果糖、ぶどう糖から選ばれる1種または2種以上のものと、はちみつ、澱粉、きゅうり、しそ、セロリから選ばれる1種または2種以上のものとを、発酵、熟成させることで得られた発酵組成物を乳糖に混合し、乾燥後、粉砕した発酵組成物粉末と、小麦粉と、水とを混ぜ合わせ、捏上げることで中種を製造し、該中種を用いて製造することを特徴とする、発酵組成物を用いた天然酵母パンの製造方法。

IPC (2件)：

A21D 8/04 ,  A21D 2/36

FI (2件)：

A21D 8/04 ,  A21D 2/36

Fターム (12件)：

4B032DB01 ,  4B032DG04 ,  4B032DG07 ,  4B032DG08 ,  4B032DG20 ,  4B032DK12 ,  4B032DK29 ,  4B032DK30 ,  4B032DK31 ,  4B032DK54 ,  4B032DP05 ,  4B032DP06

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 製パン改良剤およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-293772   出願人：株式会社日本自然食研究所
• 食品または飲料添加用発酵液の製造方法および食品または飲料添加用発酵液
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-273436   出願人：株式会社日鉱