特許

J-GLOBAL ID：200903012193168004

魚肉すり身製品の製造方法及び魚肉すり身製品用改良剤

発明者： 大塚 とも子 ,  井筒 重明 ,  長尾 憲尚 ,  大澤 理一郎 ,  小川 哲平
出願人/特許権者： 味の素株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-361134
公開番号（公開出願番号）：特開2009-060788
出願日： 2005年12月15日
公開日（公表日）： 2009年03月26日
要約：

【課題】硬さ、しなやかさが同時に得られるよう食感が改善された、フィッシュボール等の魚肉すり身製品の製造方法、及び魚肉すり身製品用改良剤を提供すること。 【解決手段】トランスグルタミナーゼと、リン酸三ナトリウム等のアルカリ性塩類と、カゼインナトリウム及び/又はカゼインカリウムを、魚肉すり身に添加する。 【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

リン酸三ナトリウム、リン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、クエン酸三カリウム、酸化カルシウム、水酸化カルシウム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウムよりなる群より選ばれるアルカリ性塩類と、トランスグルタミナーゼと、カゼインナトリウム及び/又はカゼインカリウムを、魚肉すり身に添加することを特徴とする、魚肉すり身製品の製造方法。

IPC (1件)：

A23L 1/325

FI (2件)：

A23L1/325 101C ,  A23L1/325 101D

Fターム (6件)：

4B034LC05 ,  4B034LE15 ,  4B034LK02X ,  4B034LK03X ,  4B034LK34X ,  4B034LK36X

引用特許：

出願人引用 (3件)

• 特開平1-10949号公報
  
• 水産練り製品の製造法および酵素製剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-220238   出願人：味の素株式会社
• 酵素製剤及び結着成形食品の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-122881   出願人：味の素株式会社