特許

J-GLOBAL ID：200903014360869675

油中水型乳化組成物

発明者： 細見 知広 ,  木村 雅和
出願人/特許権者： 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2004-322754
公開番号（公開出願番号）：特開2006-129785
出願日： 2004年11月05日
公開日（公表日）： 2006年05月25日
要約：

【課題】 本発明は、乳化安定性に優れ、乳化剤特有の異味異臭が感じられず、油っぽさ・べたつきが軽減され、口溶けが良好な食感を有し、適度な保形性が付与されたバタークリームなどの油中水型乳化組成物を提供する。 【解決手段】油中水型乳化組成物中、(1)微結晶セルロース、水溶性ヘミセルロース及びアラビアガムから選ばれる1種以上と、(2)カルシウム反応性の多糖類を含有する。 好ましくは、カルシウム反応性の多糖類が、脱アシル型ジェランガム、カッパカラギナン及びLMペクチンから選ばれる1種以上である。 【選択図】なし

請求項（抜粋）：

下記(1)及び(2)を含むことを特徴とする油中水型乳化組成物: (1)微結晶セルロース、水溶性ヘミセルロース及びアラビアガムから選ばれる1種以上 (2)カルシウム反応性の多糖類

IPC (1件)：

A23D 7/00

FI (2件)：

A23D7/00 500 ,  A23D7/00 504

Fターム (4件)：

4B026DC01 ,  4B026DC06 ,  4B026DL03 ,  4B026DX05

引用特許：

出願人引用 (2件)

• 油中水型乳化組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平11-097951   出願人：月島食品工業株式会社
• 特開昭63-169932号公報
  

審査官引用 (4件)

• 低脂肪スプレッド製造において有用な安定剤
  公報種別：公表公報   出願番号：特願2006-537069   出願人：アルラ・フーズ・エイ・エム・ビィ・エイ
• バター様組成物およびそれの製造方法
  公報種別：公表公報   出願番号：特願2000-552918   出願人：オリビア・グルメ(1996)リミテツド
• 特開昭54-160778
  
• 特開平3-206840