特許

J-GLOBAL ID：200903016669605110

カキ果実の剥皮方法、剥皮果実、および包装剥皮果実

発明者： 尾崎 嘉彦 ,  山西 妃早子 ,  木村 美和子 ,  中内 道世
出願人/特許権者： 和歌山県
代理人 (1件)： 杉本 勝徳
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-317057
公開番号（公開出願番号）：特開2004-121242
出願日： 2003年09月09日
公開日（公表日）： 2004年04月22日
要約：

【課題】 刃物を当てて果皮を剥く方法では果肉のロスが大きく生産性が低いため、大量生産に向かなかった。【解決手段】 本発明は、カキ果実を加熱手段により加熱して、カキ果実に含まれているペクチン質分解酵素活性阻害因子を不活性化させ、かつ、カキ果実の角皮に少なくとも亀裂を生じさせる加熱処理工程と、前記加熱処理工程における加熱により角皮2に少なくとも亀裂が生じたカキ果実1Aにペクチン質分解酵素を含浸させてカキ果実の外果皮組織3Aを分解する酵素処理工程と、前記酵素処理工程でペクチン質分解酵素により分解された外果皮組織を除去手段により除去して剥皮果実を得る外果皮除去工程とを備えてなるカキ果実の剥皮方法である。また、前記剥皮方法により得られた剥皮果実、および、この剥皮果実を密封包装した包装剥皮果実である。【選択図】 図1

請求項（抜粋）：

カキ果実を加熱手段により加熱して、カキ果実に含まれているペクチン質分解酵素活性阻害因子を不活性化させ、かつ、カキ果実の角皮に少なくとも亀裂を生じさせる加熱処理工程と、前記加熱処理工程における加熱により角皮に少なくとも亀裂が生じたカキ果実にペクチン質分解酵素を含浸させてカキ果実の外果皮組織を分解する酵素処理工程と、前記酵素処理工程でペクチン質分解酵素により分解された外果皮組織を除去手段により除去して剥皮果実を得る外果皮除去工程とを備えてなるカキ果実の剥皮方法。

IPC (4件)：

A23N7/01 ,  A23B7/00 ,  A23L1/212 ,  A23N7/08

FI (4件)：

A23N7/01 ,  A23B7/00 101 ,  A23L1/212 A ,  A23N7/08

Fターム (13件)：

4B016LC06 ,  4B016LE03 ,  4B016LG01 ,  4B016LK18 ,  4B016LP05 ,  4B016LP13 ,  4B061AA01 ,  4B061BA13 ,  4B061CB24 ,  4B061CB28 ,  4B069AB01 ,  4B069HA12 ,  4B069KD07

引用特許：

出願人引用 (2件)

• 柿の実の皮剥き方法及び柿の実の皮剥き機
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-281286   出願人：株式会社ミツワ
• 特開昭59-192040号公報;