特許

J-GLOBAL ID：200903020286314607

紅色酢およびその製造方法

発明者： 渡嘉敷 唯章 ,  中西 久治 ,  伊良部 忠男 ,  照屋 隆司 ,  池間 洋一郎 ,  長堂 博明
出願人/特許権者： 株式会社トロピカルテクノセンター
代理人 (1件)： 小野 信夫 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-125499
公開番号（公開出願番号）：特開2002-315564
出願日： 2001年04月24日
公開日（公表日）： 2002年10月29日
要約：

【要約】【課題】 紅麹が有する活性成分を損なうことなく、酢酸発酵を行い、紅麹の有する色を生かした紅色酢を製造する方法を提供すること。【解決手段】 紅色の色調を有し、50%1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル(DPPH)消去能が10μl/ml以下である紅色酢および1.0から10容量%濃度のエタノール溶液に、1リットル当たり100から600gの紅麹を加えた後、これに紅麹の存在下でもエタノールを酢酸に変換できる酢酸発酵菌を接種し、これを培養することを特徴とする上記紅色酢の製造方法。

請求項（抜粋）：

紅色の色調を有し、50%1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル(DPPH)消去能が10μl/ml以下である紅色酢。

Fターム (13件)：

4B028BC02 ,  4B028BC05 ,  4B028BC06 ,  4B028BL22 ,  4B028BL38 ,  4B028BL39 ,  4B028BP13 ,  4B028BP17 ,  4B028BX01 ,  4B028BX03 ,  4B028BX04 ,  4B028BX07 ,  4B028BX09

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 抗酸化性物質の製造法およびその用途
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-206745   出願人：株式会社トロピカルテクノセンター
• フリーラジカル消去能を有する酒類およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-134878   出願人：株式会社トロピカルテクノセンター, ヘリオス酒造株式会社
• 特開昭50-111292