特許
J-GLOBAL ID：200903020851908532
粉末卵及びこれを用いた食品
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-216305
公開番号（公開出願番号）：特開2008-035811
出願日： 2006年08月08日
公開日（公表日）： 2008年02月21日
要約：
【課題】濃厚な卵の風味やコク味を有して口当たりがよく、また、保水性に優れており、食品に添加して食感に悪影響を与えずに卵風味やコク味の増強、保形性の向上、離水防止等の品質改良効果が得られる粉末卵及びこれを用いた食品を提供する。【解決手段】加熱変性した粉末卵であって、この粉末卵の1質量部を4質量部の清水に分散させた時の分散液の粘度が50mPa・s以上であり、水で飽和状態となるまで膨潤させた時の平均粒子径が200μm以下である粉末卵、及びこれを用いた食品。【選択図】 なし
請求項（抜粋）：
加熱変性した粉末卵であって、この粉末卵の1質量部を4質量部の清水に分散させた時の分散液の粘度が50mPa・s以上であり、水で飽和状態となるまで膨潤させた時の平均粒子径が200μm以下であることを特徴とする粉末卵。
IPC (1件)：
FI (1件)：
Fターム (6件)：
4B042AC03
, 4B042AD28
, 4B042AE01
, 4B042AH09
, 4B042AP02
, 4B042AP20
