特許

J-GLOBAL ID：200903024041358426

液卵の加熱処理方法

発明者： 平尾 真希 ,  岩田 周 ,  竹澤 麻衣子 ,  東出 光代 ,  中井 利雄
出願人/特許権者： アイン食品 株式会社 ,  株式会社フジキ ,  中井 律子
代理人 (3件)： 鎌田 文二 ,  東尾 正博 ,  鳥居 和久
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-134465
公開番号（公開出願番号）：特開2004-337020
出願日： 2003年05月13日
公開日（公表日）： 2004年12月02日
要約：

【課題】玉子特有の弾力性と風味を損なうことなく、液卵を均一な半熟状態に通電加熱で加熱処理することである。【解決手段】液卵Aを電極1を対向配置した筒状容器2に入れ、容器2をゆっくりと正逆回転するテーブル3に載せて、容器2内の液卵Aを緩やかに流動させながら通電加熱することにより、その蛋白質変性温度近傍における細胞内の水分やエキス分の流出を防止して、玉子特有の弾力性と風味を損なうことなく、液卵Aを均一な半熟状態に加熱処理できるようにした。【選択図】 図1

請求項（抜粋）：

液卵をその蛋白質変性温度近傍の半熟状態まで通電加熱により加熱する液卵の加熱処理方法において、前記液卵を卵白と卵黄を別々または一緒に混ぜて電極を設けた容器に入れ、この容器内の液卵と前記電極間に相対的な動きを生じさせながら加熱するようにしたことを特徴とする液卵の加熱処理方法。

IPC (1件)：

A23L1/32

FI (1件)：

A23L1/32 D

Fターム (12件)：

4B042AC05 ,  4B042AC09 ,  4B042AD30 ,  4B042AE03 ,  4B042AG07 ,  4B042AH09 ,  4B042AH10 ,  4B042AH11 ,  4B042AK01 ,  4B042AK10 ,  4B042AP12 ,  4B042AP14

引用特許：

審査官引用 (3件)

• ジュール熱による流動性食品の加熱殺菌方法およびその装置
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-253181   出願人：東洋アルミニウム株式会社
• 電子レンジ用ゆで卵製造装置、電子レンジを用いたゆで卵の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-296169   出願人：塚本光郎
• 加熱半変性卵黄
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-343357   出願人：旭電化工業株式会社