バター含有加工チーズ及びその製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：村山みどり
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-087652
公開番号（公開出願番号）：特開平7-274820
出願日： 1994年04月01日
公開日（公表日）： 1995年10月24日
要約：

【要約】【構成】脂肪率が20重量%以下で熟度指数が20以下のナチュラルチーズに、バター、溶融塩及び親油性乳化剤を添加し、乳化して得られるバター含有加工チーズ。脂肪率が35重量%以下である前記バター含有加工チーズ。脂肪率が20重量%以下で熟度指数が20以下のナチュラルチーズに、バター、溶融塩及び親油性乳化剤を添加し、加熱溶融して、乳化することからなるバター含有加工チーズの製造方法。【効果】脂肪率が通常のチーズ以下で、しかもバター風味が充分発現されたバター含有加工チーズが得られる。さらに、本発明のバター含有加工チーズは、糸曳き性及び軟化性等のナチュラルチーズの機能特性も有している。

請求項（抜粋）：