特許

J-GLOBAL ID：200903034757868439

新規ケーキ類

発明者： 後藤 昌弘
出願人/特許権者： 株式会社カネカ
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-095338
公開番号（公開出願番号）：特開2007-267641
出願日： 2006年03月30日
公開日（公表日）： 2007年10月18日
要約：

【課題】 ケーキ類のバッターおいて、穀紛類の少なくとも一部をα化した湯種を多量に添加しても、これまでにないしっとりした食感を有し、釜落ちすることもなく、且つ表面が平滑であるケーキ類を得ること。【解決手段】 湯種、乾燥卵、増粘多糖類を含有するケーキ類生地を焼成して得られるケーキ類の製造方法であって、小麦粉を主体とする穀粉類と水を含有する湯種生地の配合量がケーキ類生地中の穀粉類100重量部に対し180〜240重量部であり、湯種中の水分量は湯種に使用する穀粉類100重量部に対し200〜300重量部であり、且つ乾燥卵の配合量がケーキ類生地中の穀粉類100重量部に対し5〜45重量部であり、さらに増粘多糖類を含有することを特徴とする本発明のケーキ類の製造方法に従って、ケーキ類を作製すること。【選択図】 なし。

請求項（抜粋）：

湯種、乾燥卵、増粘多糖類を含有するケーキ類生地を焼成して得られるケーキ類の製造方法であって、小麦粉を主体とする穀粉類と水を含有する湯種生地の配合量がケーキ類生地中の穀粉類100重量部に対し180〜240重量部であり、湯種中の水分量は湯種に使用する穀粉類100重量部に対し200〜300重量部であり、且つ乾燥卵の配合量がケーキ類生地中の穀粉類100重量部に対し5〜45重量部であり、さらに増粘多糖類を含有することを特徴とするケーキ類の製造方法。

IPC (4件)：

A23G 3/00 ,  A23G 3/34 ,  A21D 8/02 ,  A21D 13/08

FI (3件)：

A23G3/00 ,  A21D8/02 ,  A21D13/08

Fターム (12件)：

4B014GB11 ,  4B014GG10 ,  4B014GK08 ,  4B014GL11 ,  4B014GP01 ,  4B014GY04 ,  4B032DB05 ,  4B032DG02 ,  4B032DK14 ,  4B032DK17 ,  4B032DK47 ,  4B032DP13

引用特許：

出願人引用 (2件)

• 新規なケーキ類及びその製法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-182204   出願人：鳥越製粉株式会社
• ケーキ類の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-209297   出願人：花王株式会社