特許
J-GLOBAL ID：200903037543445963
ケーキ類の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (2件)：
田治米 登
, 田治米 惠子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-209297
公開番号（公開出願番号）：特開2004-049073
出願日： 2002年07月18日
公開日（公表日）： 2004年02月19日
要約：
【課題】品質の高いケーキ類、特に、しっとり感と口どけ感の双方が共に向上したケーキ類を低コストに製造する。【解決手段】ケーキ類の製造方法が、主材料として用いる穀粉類の10〜50重量%を熱処理バッター調製用とし、該熱処理バッター調製用穀粉類100重量部と水150〜400重量部からなるバッターを該熱処理バッター調製用穀粉類中の澱粉のα化温度以上に熱処理して熱処理バッターを得るか、あるいは熱処理バッター調製用穀粉類100重量部と、該熱処理バッター調製用穀粉類のα化温度以上の湯水150〜400重量部を混合撹拌して熱処理バッターを得、得られた熱処理バッターと残余の主材料成分とを混合してケーキ生地を調製し、焼成することからなる。【選択図】 図1
請求項（抜粋）：
主材料として用いる穀粉類の10〜50重量%を熱処理バッター調製用とし、該熱処理バッター調製用穀粉類100重量部と水150〜400重量部からなるバッターを該熱処理バッター調製用穀粉類中の澱粉のα化温度以上に熱処理して熱処理バッターを得、該熱処理バッターと残余の主材料成分とを混合してケーキ生地を調製し、焼成するケーキ類の製造方法。
IPC (1件)：
FI (1件)：
Fターム (5件)：
4B014GB11
, 4B014GG01
, 4B014GK07
, 4B014GP14
, 4B014GY04
