特許
J-GLOBAL ID：200903035528750013

冷蔵/冷凍麺及びその製造方法

発明者：
嶋田 周作

嶋田 周作 について

, 
渡部 敏和

渡部 敏和 について


出願人/特許権者：
株式会社キンレイ

株式会社キンレイ について


代理人 (1件)： 岡崎 豊野
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-160434
公開番号（公開出願番号）：特開2002-345424
出願日： 2001年05月29日
公開日（公表日）： 2002年12月03日
要約：
【要約】【課題】 ボイル解凍しても、噛み応えのあるアルデンテが保持され、粉本来の旨味を感じさせる優れた食感を有する冷蔵/冷凍麺を安定して得ることができる冷蔵/冷凍麺の製造方法及びこれにより製造される冷蔵/冷凍麺を提供する。【手段】 麺に対しα化処理を施して、少なくともその一部をα化した後、冷蔵または凍結させる前に、所定濃度の食塩水にて冷却を行う。用いる麺としては、スパゲティ等のパスタ類が特に好ましい。
請求項（抜粋）：
少なくとも一部分をα化した麺を冷蔵または凍結させる冷蔵/冷凍麺の製造方法であって、前記麺に対しα化処理を施した後、冷蔵または凍結させる前に、食塩水にて冷却することを特徴とする冷蔵/冷凍麺の製造方法。
Fターム (7件)：
4B046LA06 ,  4B046LB09 ,  4B046LB10 ,  4B046LC01 ,  4B046LG02 ,  4B046LP41 ,  4B046LP51
引用特許：
審査官引用 (11件)
  • 冷凍パスタ類の製造方法
    公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-260943   出願人：日清製粉株式会社
  • 特開昭60-114157
  • 特開昭60-114157
全件表示

前のページに戻る

TOP

BOTTOM