特許

J-GLOBAL ID：200903035735059487

新規酵母および該酵母を含有するパンの製造方法

発明者： 高木 博史 ,  杉本 玲子 ,  脊黒 勝也 ,  中森 茂
出願人/特許権者： 味の素株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-046498
公開番号（公開出願番号）：特開平9-234058
出願日： 1996年03月04日
公開日（公表日）： 1997年09月09日
要約：

【要約】【課題】冷凍耐性を有する酵母と、それをもちいる冷凍パン生地、パンの製造方法を提供する。【解決手段】菌体内に、プロリン、アルギニン、リジン、グルタミン酸から選ばれる1種以上のアミノ酸を蓄積する、冷凍耐性を有する酵母を得る。これを用いて冷凍パン生地、パンを製造する。

請求項（抜粋）：

菌体内に、プロリン、アルギニン、リジン、又はグルタミン酸から選ばれる1種以上のアミノ酸を蓄積する冷凍耐性を有する酵母。

IPC (6件)：

C12N 1/18 ,  A21D 6/00 ,  A21D 8/04 ,  A21D 10/02 ,  A21D 13/00 ,  C12R 1:865

FI (5件)：

C12N 1/18 ,  A21D 6/00 ,  A21D 8/04 ,  A21D 10/02 ,  A21D 13/00