特許
J-GLOBAL ID：200903040499407987
パン類の老化防止用組成物およびそれを用いたパン類の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
須藤 阿佐子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-198546
公開番号（公開出願番号）：特開2003-009757
出願日： 2001年06月29日
公開日（公表日）： 2003年01月14日
要約：
【要約】【課題】 パンの老化、すなわちパンの保存における経時的な劣化による食感、食味の低下を抑制し、3,4日以上の長時間パンの軟らかさやしっとり感、口溶けのよさなどを保持することができるパン類を提供すること。【解決手段】 マルトヘキサオースを有効成分とするパン類の老化防止用組成物。マルトヘキサオースおよびマルトペンタオースを有効成分とするパン類の老化防止組成物。上記の組成物を、そのマルトヘキサオースが穀粉100重量部に対して0.2〜20重量部になる配合割合で用いるパン類の製造方法。上記の組成物を、穀粉100重量部に対してそのマルトヘキサオースが0.2〜20重量部、マルトペンタオースが0.2〜20重量部になる配合割合で用いるパン類の製造方法。
請求項（抜粋）：
マルトヘキサオースを有効成分とするパン類の老化防止用組成物。
IPC (3件)：
A21D 2/18
, A21D 13/00
, A23G 3/00
A21D 2/18
, A21D 13/00
, A23G 3/00
4B014GK10
, 4B014GL11
, 4B014GP15
, 4B032DB01
, 4B032DB02
, 4B032DB16
, 4B032DK14
, 4B032DL08
