特許
J-GLOBAL ID：200903043666031861

醤油風調味料の製造方法

発明者：
木村 綾子

木村 綾子 について


出願人/特許権者：
菊水酒造株式会社

菊水酒造株式会社 について


代理人 (4件)： 牛木 護 ,  清水 栄松 ,  外山 邦昭 ,  吉田 正義
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-070621
公開番号（公開出願番号）：特開2007-244262
出願日： 2006年03月15日
公開日（公表日）： 2007年09月27日
要約：
【課題】食品原料として利用できる成分を十分に含んでいながら、廃棄物として廃棄されている酒粕を有効に利用し、簡便に製造できる、新規の醤油風調味料の製造方法を提供する。【解決手段】食塩水と酒粕と醤油麹とを混合し、発酵、熟成させて醤油風調味料を得る。混合する酒粕の割合は15〜40質量%であり、熟成後に、圧搾、火入れを行ってもよい。圧搾を行わず、諸味をそのまま得てもよい。得られた諸味状の醤油風調味料は、漬け床として使用することができる。圧搾を行い、得られた液体状の醤油風調味料は、今までにみられない独特の甘みを有し、栄養価にも優れ、香味の良好な特徴のある調味料であり、焼きおにぎりのたれやドレッシング、だし醤油に近い用い方で各種調味料として使用することができる。【選択図】図1
請求項（抜粋）：
食塩水と酒粕と醤油麹とを混合し、発酵、熟成させることを特徴とする醤油風調味料の製造方法。
IPC (1件)：
A23L 1/23
FI (1件)：
A23L1/23
Fターム (6件)：
4B047LB07 ,  4B047LE01 ,  4B047LG03 ,  4B047LG59 ,  4B047LG70 ,  4B047LP19
引用特許：
出願人引用 (1件)
  • 醤油の製造法
    公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-193947   出願人：ヤマサ醤油株式会社
審査官引用 (3件)
  • 特開昭56-015670
  • 特開平4-169167
  • 醤油の製造法
    公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-193947   出願人：ヤマサ醤油株式会社
引用文献：
審査官引用 (3件)

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