調味料

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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：中本宏 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-333046
公開番号（公開出願番号）：特開2001-149033
出願日： 1999年11月24日
公開日（公表日）： 2001年06月05日
要約：

【要約】【課題】節抽出残渣と醤油麹を用いて、醤油香気を有さず、だし汁様の節香気と旨味を豊富に有する調味料を提供する。【解決手段】節抽出残渣、醤油麹及びエタノールの3成分を含有する諸味を、分解及び熟成して得られる、醤油香気を有さず、だし汁様の節香気と旨味を豊富に有する調味料。該エタノールの含有量は、諸味仕込み時にエタノールを2v/v%〜6v/v%含有する量であることが好ましい。

請求項（抜粋）：

節抽出残渣、醤油麹及びエタノールの3成分を含有する諸味を、分解及び熟成して得られる、醤油香気を有さず、だし汁様の節香気と旨味を豊富に有する調味料。

IPC (4件)：

A23L 1/22 , A23L 1/221 , A23L 1/325 , A23L 1/227

FI (4件)：

A23L 1/22 C , A23L 1/221 B , A23L 1/325 D , A23L 1/227

Fターム (12件)：

4B042AC10 , 4B042AD08 , 4B042AG30 , 4B042AH01 , 4B042AK03 , 4B042AK16 , 4B042AP27 , 4B047LB07 , 4B047LG07 , 4B047LG55 , 4B047LG56 , 4B047LP19

引用特許：

審査官引用 (3件)

特開平4-346768
調味料の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-220903 出願人：キッコーマン株式会社
特開平1-300872

引用文献：

審査官引用 (3件)

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