特許

J-GLOBAL ID：200903046842869884

加工澱粉及びその製造方法

発明者： 袴田一彦 ,  大江祐紀子 ,  後藤勝
出願人/特許権者： 株式会社ホーネンコーポレーション
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-016784
公開番号（公開出願番号）：特開2002-218920
出願日： 2001年01月25日
公開日（公表日）： 2002年08月06日
要約：

【要約】【課題】衣材として揚げ物調理に使用した場合、作業性及び種と衣の結着性が共に良好で、しかも揚げ物にソフトでクリスピーな食感を付与し得る加工殿粉及びその調製法を提供する。【解決手段】澱粉100重量部に対して、油脂0.05〜10重量部及び蛋白質0.5〜10重量部を加水することなく配合してなる混合物を加熱する際に、該混合物の加熱開始時の水分含量W0重量%及び加熱終了時の水分含量WE重量%が下記(1)、(2)式を満たすように加熱することを特徴とする加工澱粉の製造方法。20>W0>5 (1)3>W0-WE (2)

請求項（抜粋）：

澱粉100重量部に対して、油脂0.05〜10重量部及び蛋白質0.5〜10重量部を加水することなく配合してなる混合物を加熱する際に、該混合物の加熱開始時の水分含量W0重量%及び加熱終了時の水分含量WE重量%が下記(1)、(2)式を満たすように加熱することを特徴とする加工澱粉の製造方法。20>W0>5 (1)3>W0-WE (2)

IPC (2件)：

A23L 1/0522 ,  A23L 1/176

FI (2件)：

A23L 1/176 ,  A23L 1/195

Fターム (5件)：

4B025LB06 ,  4B025LD02 ,  4B025LG11 ,  4B025LG32 ,  4B025LP01

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開平1-320962
  
• 揚げ物用衣材
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-334758   出願人：株式会社ホーネンコーポレーション
• 食品用改質デンプン
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-009855   出願人：日本コーンスターチ株式会社