魚調味料の製造方法

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：戸田親男
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-130698
公開番号（公開出願番号）：特開2003-319756
出願日： 2002年05月02日
公開日（公表日）： 2003年11月11日
要約：

【要約】【解決手段】魚貝類をα化米(所望に応じて、白糠や破砕米等を添加してもよい)と混合した後、蒸煮し、醤油麹を加えて製麹し、出麹に食塩水(又は醤油、味液)を加え、所望に応じて酵母を加え、もろみを発酵、熟成させること、を特徴とする機能性魚調味料の製造方法。【効果】魚貝類としてムネエソ科(Sternoptychidae)に属する深海魚キュウリエソ(Maurolicus muelleri)を使用した場合、魚調味料製品には、それに由来するペプチド、ミネラル等の機能性成分が含まれ、また、使用する魚貝類に応じてそれぞれの機能性成分が含まれ、栄養価も高く、不快な魚臭もない高品質の魚調味料が得られる。

請求項（抜粋）：

魚貝類を原料とし、アルファー化米を用い、製麹、発酵せしめること、を特徴とする魚調味料の製造方法。

Fターム (8件)：

4B039LB12 , 4B039LC06 , 4B039LG07 , 4B039LG14 , 4B039LG16 , 4B039LG20 , 4B039LG47 , 4B039LP21

引用特許：

審査官引用 (6件)

特開昭53-066499
魚を原料とした発酵調味料の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平6-278373 出願人：協同組合シスペックス
特開昭59-082068

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