特許
J-GLOBAL ID：200903057723266162

フレッシュチーズおよびその製造方法

発明者：
舟橋 治幸

舟橋 治幸 について

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伊藤 光太郎

伊藤 光太郎 について

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本多 芳彦

本多 芳彦 について


出願人/特許権者：
雪印乳業株式会社

雪印乳業株式会社 について


公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-054376
公開番号（公開出願番号）：特開2000-245341
出願日： 1999年03月02日
公開日（公表日）： 2000年09月12日
要約：
【要約】【課題】保存性が良好で、かつ適度の硬度と滑らかな組織を有する脂肪含有量の高いフレッシュチーズとその製造方法の提供。【解決手段】無脂乳固形分が3〜15重量%、乳脂肪分が20〜45重量%で、かつ安定剤を0.1 〜0.5 重量%含有し、10°Cにおける硬度が80〜200 gfであることを特徴とするフレッシュチーズ。このフレッシュチーズは、無脂乳固形分、乳脂肪分を上記の範囲で含有する濃縮乳を加熱殺菌して80〜250 Kg/cm2 で均質した後、レンネットまたは有機酸を添加してカードを生成させ、これに安定剤を加えて製造される。
請求項（抜粋）：
無脂乳固形分が3〜15重量%、乳脂肪分が20〜45重量%で、かつ安定剤を0.1 〜0.5 重量%含有し、10°Cにおける硬度が80〜200 gfであることを特徴とするフレッシュチーズ。
Fターム (11件)：
4B001AC03 ,  4B001AC15 ,  4B001AC26 ,  4B001AC44 ,  4B001BC03 ,  4B001BC06 ,  4B001BC07 ,  4B001BC08 ,  4B001BC99 ,  4B001EC04 ,  4B001EC99
引用特許：
出願人引用 (7件)
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審査官引用 (7件)
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