乳酒の製造方法

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (4件)：大野聖二 , 森田耕司 , 田中玲子 , 北野健
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2007-072572
公開番号（公開出願番号）：特開2008-228648
出願日： 2007年03月20日
公開日（公表日）： 2008年10月02日
要約：

【課題】アルコール濃度10度を越える乳酒を、短期に効率的に製造する方法を提供すること。【解決手段】発酵乳に酵母発酵性糖類と酵母資化性窒素化合物を加え、アルコール発酵せしめる事を特徴とする乳酒の製造方法が開示される。発酵乳は、獣乳を乳酸菌および醸造用酵母により発酵せしめて調製される。酵母発酵性糖類としては、グルコース、フルクトース、マンノース、ガラクトース、サッカロース、マルトース、ラフィノースを用いることができる。本発明の方法にしたがえば、良好な発酵香気を有し、しっかりした酸味、高いアルコール感を併せ持った乳酒を製造することができる。【選択図】図1

請求項（抜粋）：