特許

J-GLOBAL ID：200903058976587654

冷凍水煮卵の製造法及び水煮卵を含む冷凍加工食品の製造法

発明者： 津田 佳乃 ,  坂根 幸雄 ,  萩原 俊彦 ,  澤田 政男
出願人/特許権者： 株式会社ニチレイフーズ
代理人 (2件)： 酒井 一 ,  蔵合 正博
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-052538
公開番号（公開出願番号）：特開2006-230334
出願日： 2005年02月28日
公開日（公表日）： 2006年09月07日
要約：

【課題】冷凍水煮卵の冷凍変性が防止又は抑制され、長期冷凍保存した場合にもその食感や形態を維持した冷凍水煮卵、該冷凍水煮卵を含む冷凍加工食品の製造法を提供すること。【解決手段】本発明の冷凍水煮卵の製造法は、水煮卵を準備する工程(A)、水煮卵を、リン酸塩とトレハロースとソルビトールとを含む0〜10°Cの糖類含有水溶液に浸漬する工程(B)、該浸漬水煮卵を、リン酸塩とトレハロースとソルビトールとを含む80〜100°Cの糖類含有加熱溶液に浸漬する工程(C)及び少なくとも工程(A)〜(C)を行った後の水煮卵を凍結する工程(D)を含む。本発明の冷凍加工食品の製造法は、前記工程(A)〜(C)、少なくともこれら工程を行った後の水煮卵を用いて、該水煮卵の形態を保持した加工食品を調製する工程(X)及び該加工食品を凍結する工程(D-1)を含む。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

水煮卵を準備する工程(A)、 水煮卵を、リン酸塩とトレハロースとソルビトールとを含む0〜10°Cの糖類含有水溶液に浸漬する工程(B)、 工程(B)で調製した浸漬水煮卵を、リン酸塩とトレハロースとソルビトールとを含む80〜100°Cの糖類含有加熱溶液に浸漬する工程(C)、及び 少なくとも前記工程(A)〜(C)を行った後の水煮卵を凍結する工程(D)を含むことを特徴とする冷凍水煮卵の製造法。

IPC (2件)：

A23B 5/05 ,  A23L 1/32

FI (2件)：

A23B5/04 B ,  A23L1/32 D

Fターム (7件)：

4B042AC06 ,  4B042AD29 ,  4B042AH09 ,  4B042AK01 ,  4B042AK08 ,  4B042AP07 ,  4B042AP18

引用特許：

出願人引用 (2件)

• 加工冷凍ゆで卵とその解凍品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-289182   出願人：キユーピー株式会社
• 冷凍茹で玉子の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-166256   出願人：株式会社紀文食品