特許
J-GLOBAL ID：200903060009502015

生菌チーズの製造法

発明者：
ロス,レイノルズ・ポール

ロス,レイノルズ・ポール について

, 
フィッツジェラルド,ジェラルド・フランシス

フィッツジェラルド,ジェラルド・フランシス について

, 
コリンズ,ジョン・ケビン

コリンズ,ジョン・ケビン について

, 
オサリバン,ジェラルド・クリストファー

オサリバン,ジェラルド・クリストファー について

, 
スタントン,キャサリーン・ジェラルディーン

スタントン,キャサリーン・ジェラルディーン について


出願人/特許権者：
エンタープライズ・アイルランド

エンタープライズ・アイルランド について

, 
ティーガスク,ジ・アグリカルチャー・アンド・フード・ディベロープメント・オーソリティ

ティーガスク,ジ・アグリカルチャー・アンド・フード・ディベロープメント・オーソリティ について


代理人 (1件)： 社本 一夫 (外5名)
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-551620
公開番号（公開出願番号）：特表2002-516671
出願日： 1999年05月26日
公開日（公表日）： 2002年06月11日
要約：
【要約】生菌チーズ、例えばチェダーチーズを製造するための方法は、非病原性で、酸および胆汁耐性であり、そしてヒト上皮細胞に接着する、ラクトバチルス・パラカゼイ株の0.05-0.5%接種原を、スターター補助物としてチーズ乳に添加する、ここで前記L.パラカゼイ株は、熟成期中、107 cfu/gまたはそれより以上のレベルに増殖することが可能である、ことを含む。該L.パラカゼイ株は、比較的低い接種原で添加されても、熟成8か月に渡り、チーズ中で高細胞数(108 cfu/gを上回る)に増殖することが見出される。該L.パラカゼイ株の存在は、チーズ組成、風味および香りに、無視できる影響しか持たないことが見出される。
請求項（抜粋）：
生菌チーズを製造するための方法であって、非病原性で、酸および胆汁耐性であり、そしてヒト上皮細胞に接着する、ラクトバチルス・パラカゼイ(Lactobacillus paracasei)株の0.05-0.5%接種原を、スターター補助物(adjunct)としてチーズ乳に添加する、ここで前記L.パラカゼイ株は、熟成期中、107 cfu/gまたはそれ以上のレベルに増殖することが可能である、ことを含む前記方法。
IPC (3件)：
A23C 19/032 ,  C12N 1/20 ,  C12R 1:245
FI (3件)：
A23C 19/032 ,  C12N 1/20 A ,  C12R 1:245
Fターム (8件)：
4B001AC31 ,  4B001BC14 ,  4B001EC05 ,  4B065AA30X ,  4B065AC05 ,  4B065AC20 ,  4B065BB24 ,  4B065CA42
引用特許：
出願人引用 (2件) 審査官引用 (2件)
引用文献：
出願人引用 (9件)
全件表示
審査官引用 (9件)
全件表示

前のページに戻る

TOP

BOTTOM