可塑性水中油型乳化油脂組成物

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：羽鳥修
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-331197
公開番号（公開出願番号）：特開2002-125590
出願日： 2000年10月30日
公開日（公表日）： 2002年05月08日
要約：

【要約】【課題】良好な風味と滑らかな食感を有し、口融けが良く、また保形性、焼き残り性等の使い勝手が優れたクリームチーズ様の可塑性水中油型乳化油脂組成物を提供すること。【解決手段】乳脂を含む食用油脂10〜60重量%、蛋白質1〜10重量%、アルギン酸及び/又はアルギン酸ナトリウム0.1〜3重量%を含有する水中油型乳化物であって、該乳化物中の油滴の体積基準のメディアン径を5μm以下とする。

請求項（抜粋）：

乳脂を含む食用油脂10〜60重量%、蛋白質1〜10重量%、アルギン酸及び/又はアルギン酸ナトリウム0.1〜3重量%を含有する水中油型乳化物であって、該乳化物中の油滴の体積基準のメディアン径が5μm以下であることを特徴とする可塑性水中油型乳化油脂組成物。

IPC (5件)：

A23D 7/00 504 , A23C 20/00 , A23C 21/02 , A23C 21/04 , A23C 21/06

FI (5件)：

A23D 7/00 504 , A23C 20/00 , A23C 21/02 , A23C 21/04 , A23C 21/06

Fターム (21件)：

4B001AC03 , 4B001AC05 , 4B001AC15 , 4B001AC31 , 4B001BC01 , 4B001BC03 , 4B001BC14 , 4B001DC01 , 4B001EC01 , 4B001EC04 , 4B026DC01 , 4B026DC06 , 4B026DG04 , 4B026DG15 , 4B026DH03 , 4B026DL03 , 4B026DL08 , 4B026DL09 , 4B026DP01 , 4B026DP10 , 4B026DX02

引用特許：

審査官引用 (2件)

植物性及び乳脂肪をベースにしたスプレッド
公報種別：公表公報出願番号：特願平9-510807 出願人：ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ
クリ-ムチ-ズ様食品の製造法およびそれを使用したベ-カリ-製品
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-010411 出願人：不二製油株式会社

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