特許
J-GLOBAL ID：200903068737795119
焙煎コーヒー豆の製造方法
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
神崎 彰夫
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-278795
公開番号（公開出願番号）：特開2005-000159
出願日： 2003年07月24日
公開日（公表日）： 2005年01月06日
要約：
【課題】 渋みが和らぎ且つ酸味がまろやかになるコーヒー飲料を得ることができ、コーヒー飲料の香味およびスッキリ感をさらに向上させる。 【解決手段】 コーヒー生豆を適度に表面研磨し、豆表面に付着したシルバースキンを取り除いてから焙煎するとともに、還元水の散布によって焙煎コーヒー豆をクエンチングする。または、焙煎機内で焙煎中に少なくとも1回清澄水を急速散布し、さらに清澄水の最終散布によってコーヒー豆をクエンチングする【選択図】 図1
請求項（抜粋）：
香味が高い煎り上がりコーヒー豆を製造する方法であって、コーヒー生豆を適度に表面研磨することで生豆表面に付着したシルバースキンを取り除き、研磨後のコーヒー生豆を焙煎するとともに、水道水から不純物を除いた還元水の散布によってコーヒー豆をクエンチングすることにより、コーヒー豆から焙煎熱を直ちに放散させ、且つ還元水をコーヒー豆の内部に浸透させる焙煎コーヒー豆の製造方法。
IPC (1件)：
FI (1件)：
Fターム (4件)：
4B027FB21
, 4B027FB24
, 4B027FC02
, 4B027FQ02
