特許

J-GLOBAL ID：200903070095919352

焙煎したコーヒー豆中のアクリルアミドの減少方法、アクリルアミドの減少した濃度を有する焙煎したコーヒー豆、及び商品

発明者： グレン ジェームス ドリア ,  デビッド ビンセント ジザク ,  ロジャー ウィリアム ガトウェイン ,  フランシスコ バレンティノ ビラグラン ,  ハーバート トーマス ヤング ,  ラルフ ポール バンク ,  ピーター ヤウ タク リン ,  ジョン キーニー ハウィ ,  リチャード ジェラルド シェーファーメイヤー
出願人/特許権者： ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー
代理人 (2件)： 谷 義一 ,  阿部 和夫
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-501703
公開番号（公開出願番号）：特表2006-503592
出願日： 2003年10月23日
公開日（公表日）： 2006年02月02日
要約：

アクリルアミドの減少した濃度を有する焙煎したコーヒー豆、アスパラギンの減少した濃度を有するコーヒー豆、及び商品。1つの態様では、本発明はコーヒー豆中のアスパラギンの濃度を減少させることを含む、焙煎したコーヒー豆中のアクリルアミドの濃度を減少させる方法を提供する。別の態様では、本発明はアスパラギン還元酵素をコーヒー豆に添加することを含む、コーヒー豆中のアスパラギンの濃度を減少させる方法を提供する。更に別の態様では、商品は消費者に、焙煎したコーヒー豆、コーヒー豆、焙煎したコーヒー豆もしくはコーヒー豆を含む製品、及び/又は商品が、アスパラギン及び/又はアクリルアミドの減少した濃度もしくは低濃度を有することを伝える。

請求項（抜粋）：

コーヒー豆中のアスパラギンの濃度を減少させる工程を含む、焙煎したコーヒー豆中のアクリルアミドの濃度を減少させる方法。

IPC (1件)：

A23F 5/16

FI (1件)：

A23F5/16

Fターム (8件)：

4B027FB21 ,  4B027FB22 ,  4B027FB24 ,  4B027FC03 ,  4B027FC04 ,  4B027FK07 ,  4B027FQ01 ,  4B027FQ02

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 食品の含浸処理方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-053709   出願人：株式会社プラセラム
• 渦巻状に漬物加工した桜島大根漬及びその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-341317   出願人：有限会社内田食品
• 梅酒の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-332393   出願人：東洋製罐株式会社

引用文献：

審査官引用 (7件)

• “Health Implications of Acrylamide in Food”
• Food Chemistry, 1999, Vol.64, p.547-554
• Nature, 20021003, Vol.419, p.448-449
• Ernahrung & Medizin, 200204, Vol.17, p.199-202
• 乾燥食品事典, 19840301, p.209-211
• Ernahrung & Medizin, 200204, p.199-202
• Ernahrung & Medizin, 2002, Vol.17, p.199-202