香辛料の殺菌方法

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2007-041789
公開番号（公開出願番号）：特開2007-252369
出願日： 2007年02月22日
公開日（公表日）： 2007年10月04日
要約：

【課題】香辛料の風味を劣化させず、菌数を低減する殺菌技術を提供すること。【解決手段】粉砕前のホール状の香辛料を、過酢酸水溶液の特定の範囲の濃度、温度で処理することにより、風味劣化は無く、菌数低減が可能となる。また、過酢酸処理前に、事前に水浸漬することによって更に菌数低減効果が向上する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

香辛料を、過酢酸濃度100〜3000ppm、温度が15〜100°Cの水溶液中に、1分以上浸漬させることを特徴とする香辛料の殺菌方法。

IPC (2件)：

A23L 1/221 , A23L 1/36

FI (2件)：

A23L1/221 Z , A23L1/36

Fターム (9件)：

4B036LC04 , 4B036LE01 , 4B036LH27 , 4B036LK01 , 4B036LP01 , 4B036LP11 , 4B047LE07 , 4B047LG37 , 4B047LP04

引用特許：

出願人引用 (6件)

魚の切り身の殺菌方法及び殺菌装置
公報種別：公開公報出願番号：特願2003-142732 出願人：有限会社山田エビデンスリサーチ
農産物及び植物性産物の殺菌及び消毒のための新規な方法
公報種別：公表公報出願番号：特願2003-559558 出願人：ピュアワールドボタニカルズインコーポレイテッド
WO2005/060727号公報

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審査官引用 (5件)

特開昭57-181666
特開昭57-181666
特開昭57-008754

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