特許

J-GLOBAL ID：200903071561088080

耐冷凍性油脂およびその製造方法、ならびに水中油型乳化組成物

発明者： 豊島 尊 ,  池田 直隆 ,  秋山 敦子 ,  田代 敏
出願人/特許権者： 日清製油株式会社
代理人 (1件)： 山下 穣平
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-335411
公開番号（公開出願番号）：特開平11-166192
出願日： 1997年12月05日
公開日（公表日）： 1999年06月22日
要約：

【要約】【課題】 従来の油脂は、耐冷凍性を付与するため乳化剤や多糖類の使用が必須であったり、また耐冷凍効果や風味が満足のいかないものであった。【解決手段】 トリグリセリドの2位の脂肪酸として、2価以上の不飽和の脂肪酸が55%以上、1価不飽和の脂肪酸が0〜40%、飽和脂肪酸が0〜5%である油脂を1,3位エステル交換することにより、冷凍保存に安定に耐え得る油脂、および水中油型乳化組成物を得ることができる。

請求項（抜粋）：

トリグリセリドの2位の脂肪酸として、2価以上の不飽和の脂肪酸が55%以上、1価不飽和の脂肪酸が0〜40%、飽和脂肪酸が0〜5%である油脂を1,3位エステル交換して得ることを特徴とする耐冷凍性油脂。

IPC (4件)：

C11C 3/10 ,  A23D 7/00 510 ,  A23D 9/007 ,  A23L 1/24

FI (5件)：

C11C 3/10 ,  A23D 7/00 510 ,  A23L 1/24 A ,  A23D 9/00 504 ,  A23D 9/00 518

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 耐凍性油脂とその製造方法及び油脂含有冷凍食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平4-196181   出願人：不二製油株式会社
• 油脂含有飲食物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-195919   出願人：日清製油株式会社