発酵乳及びその製造法

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：藤野清也 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-276615
公開番号（公開出願番号）：特開平9-094059
出願日： 1995年09月29日
公開日（公表日）： 1997年04月08日
要約：

【要約】【課題】振動等に安定でホエーオフの少ない発酵乳及びその製造方法の提供。【解決手段】部分加熱変性ホエータンパク質を含有させ、乳酸発酵して得られるホエーオフの少ない発酵乳。原料乳に部分加熱変性ホエータンパク質を含有させ、乳酸醗酵を行なうことよりなるホエーオフの少ない発酵乳の製造法。部分加熱変性ホエータンパク質は、WPI、WPC等のホエータンパク質の0.5 〜15重量%水溶液を温度55〜120 °Cで1秒〜60分間加熱処理して得ることができる。部分加熱変性ホエータンパク質の使用量は原料液に対し、0.01〜5 重量%が好ましい。

請求項（抜粋）：