蒸しケーキの製造法

発明者： ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-082673
公開番号（公開出願番号）：特開平10-276660
出願日： 1997年04月01日
公開日（公表日）： 1998年10月20日
要約：

【要約】【目的】軽くて蒸し縮みが少なく口溶けのよい、しかも蒸し上がったケーキの内部にフィリング材等を注入してもケーキ自体が割れることのない蒸しケーキを製造することのできる方法を提供すること。【解決手段】粉、卵及び砂糖を主原料として蒸しケーキを製造するに際し、粉100重量部中に架橋加工澱粉50〜100重量部を使用すること、およびみかけ比重を0.25〜0.5に調整したホイップ生地を蒸すことを特徴とする、蒸しケーキの製造法。

請求項（抜粋）：

粉、卵および砂糖を主原料として蒸しケーキを製造するに際し、粉100重量部中に架橋加工澱粉50〜100重量部を使用すること、およびみかけ比重を0.25〜0.5に調整したホイップ生地を蒸すことを特徴とする、蒸しケーキの製造法。

IPC (3件)：

A21D 2/18 , A21D 2/16 , A21D 2/34

FI (3件)：

A21D 2/18 , A21D 2/16 , A21D 2/34

引用特許：

審査官引用 (3件)

菓子類の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-078103 出願人：松谷化学工業株式会社
菓子類の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平5-250215 出願人：松谷化学工業株式会社
蒸しケーキの製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-311401 出願人：ミヨシ油脂株式会社

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