特許

J-GLOBAL ID：200903077078457730

固形状マヨネーズ様食品の製造方法及びその固形状マヨネーズ様食品

発明者： 佐藤 健一 ,  羽鳥 敏之 ,  佐藤 瞳 ,  高田 良雄
出願人/特許権者： オリエンタル酵母工業株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-128762
公開番号（公開出願番号）：特開2003-310206
出願日： 2002年04月30日
公開日（公表日）： 2003年11月05日
要約：

【要約】【目的】常温で固形状であり、加熱しても固形状をほぼ維持したままである固形状マヨネーズ様食品の製造方法及びそのような固形状マヨネーズ様食品を提供すること。【構成】食用植物油脂、卵、食酢、調味料、増粘剤、安定剤及び香辛料を主原料とした乳化物を含む固形状マヨネーズ様食品の製造において、該乳化物中に加熱型生澱粉を添加し、乳化物を容器に密閉充填した後、これを静置加熱して固化させることを特徴とする固形状マヨネーズ様食品の製造方法。

請求項（抜粋）：

食用植物油脂、卵、食酢、調味料、増粘剤、安定剤及び香辛料を主原料とした乳化物を含む固形状マヨネーズ様食品の製造において、当該乳化物中に加熱型生澱粉を添加し、乳化物を容器に密閉充填した後、これを静置加熱して固化させることを特徴とする固形状マヨネーズ様食品の製造方法。

Fターム (10件)：

4B047LB02 ,  4B047LB09 ,  4B047LE01 ,  4B047LG11 ,  4B047LG27 ,  4B047LG43 ,  4B047LG52 ,  4B047LG62 ,  4B047LG66 ,  4B047LP05

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 固形状マヨネーズの製造方法及び固形状マヨネーズ
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-094789   出願人：ケンコーマヨネーズ株式会社
• 固形上掛けソース及びこれを使用した加工食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-037298   出願人：旭電化工業株式会社