濃厚で風味の改良された魚醤油の製造法およびその製造法で得られた濃厚で風味の改良された魚醤油

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：須藤阿佐子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-026166
公開番号（公開出願番号）：特開平9-191850
出願日： 1996年01月19日
公開日（公表日）： 1997年07月29日
要約：

【要約】【構成】エクストルーダによって加圧、加熱、膨化処理した醸造原料により製麹することを特徴とする濃厚で風味の改良された魚醤油の製造法。もろみ仕込み時に魚介類に食塩および麹を加えてから、さらに乳酸菌および酵母を添加し、その後、もろみを発酵熟成させる。魚介類として甲殻類を使用する。乳酸菌および酵母として耐塩性乳酸菌および耐塩性酵母を使用する。乳酸菌の添加量を酵母の添加量の10倍以上の割合で添加する。もろみの発酵・熟成を低温で行う。もろみの低温発酵・熟成はもろみ仕込み時から1ヶ月以上15°C未満に保持し、その後20°C未満の温度で低温長期間発酵・熟成させることである。上記製造法で得られた濃厚で風味の改良された魚醤油。【効果】魚介類原料より、従来の不快臭の全くない、濃厚で芳醇な魚醤油を製造することができる。

請求項（抜粋）：

魚醤油の製造において、エクストルーダによって加圧、加熱、膨化処理した醸造原料により製麹することを特徴とする濃厚で風味の改良された魚醤油の製造法。

IPC (4件)：

A23L 1/238 , A23L 1/238 101 , A23L 1/238 102 , A23L 1/238 103

FI (4件)：

A23L 1/238 B , A23L 1/238 101 D , A23L 1/238 102 , A23L 1/238 103 Z

引用特許：

審査官引用 (5件)

特開昭53-066499
膨化処理醸造原料の製麹方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平5-249684 出願人：味の素株式会社
醤油の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-068292 出願人：日清製粉株式会社

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