特許

J-GLOBAL ID：200903079386710091

澱粉質食品生地練り込み用水中油型乳化油脂組成物

発明者： 藤村 昌樹 ,  西山 敏彦 ,  中道 勝
出願人/特許権者： 鐘淵化学工業株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-277971
公開番号（公開出願番号）：特開2001-095489
出願日： 1999年09月30日
公開日（公表日）： 2001年04月10日
要約：

【要約】【課題】 澱粉質食品において、経時的あるいは冷凍、冷蔵保存時の硬化・乾燥や食感の低下といった老化現象を克服し、かつ、食感を向上できる澱粉質食品生地練り込み用水中油型乳化油脂組成物を提供すること。【解決手段】 油脂を2〜20重量%、デキストリン類を2〜20重量%、乳化剤を2〜10重量を含有する澱粉質食品生地練り込み用水中油型乳化油脂組成物。

請求項（抜粋）：

油脂を2〜20重量%、デキストリン類を2〜20重量%、乳化剤を2〜10重量%含有することを特徴とする澱粉質食品生地練り込み用水中油型乳化油脂組成物。

IPC (6件)：

A23D 7/00 506 ,  A21D 2/16 ,  A21D 2/18 ,  A21D 13/00 ,  A23L 1/16 ,  A23L 1/48

FI (7件)：

A23D 7/00 506 ,  A21D 2/16 ,  A21D 2/18 ,  A21D 13/00 ,  A23L 1/16 A ,  A23L 1/16 D ,  A23L 1/48

Fターム (27件)：

4B026DC06 ,  4B026DG01 ,  4B026DG11 ,  4B026DK01 ,  4B026DK03 ,  4B026DL03 ,  4B026DX04 ,  4B032DB10 ,  4B032DK10 ,  4B032DK13 ,  4B032DK14 ,  4B032DK18 ,  4B032DL03 ,  4B032DL08 ,  4B036LC04 ,  4B036LF11 ,  4B036LF14 ,  4B036LH08 ,  4B036LH11 ,  4B036LH13 ,  4B036LK03 ,  4B046LA09 ,  4B046LC09 ,  4B046LE11 ,  4B046LG10 ,  4B046LG14 ,  4B046LG15

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 起泡性乳化油脂組成物及び同組成物を用いたケーキ類の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-156621   出願人：鐘淵化学工業株式会社
• ケーキ用起泡性乳化油脂組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-254069   出願人：鐘淵化学工業株式会社
• 特開平2-261334
  
• 水中油型乳化油脂組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-012695   出願人：鐘淵化学工業株式会社