特許

J-GLOBAL ID：200903084901765450

耐冷凍性、耐マイクロ波加熱性水中油型乳化脂

発明者： 沼野 新一 ,  村田 浩彦 ,  林 英美 ,  川出 智 ,  河野 博繁
出願人/特許権者： 旭電化工業株式会社
代理人 (1件)： 田中 宏 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-040805
公開番号（公開出願番号）：特開平10-235182
出願日： 1997年02月25日
公開日（公表日）： 1998年09月08日
要約：

【要約】【課題】耐冷凍性、耐マイクロ波加熱性を有する水中油型乳化脂を提供する。【解決手段】油相成分が、炭素数20以上の飽和脂肪酸1残基と不飽和脂肪酸2残基からなるトリグリセリドを1.5重量%以上含有する油脂であることを特徴とする水中油型乳化脂である。この炭素数20以上の飽和脂肪酸はアラキン酸、ベヘン酸又はリグノセリン酸が好ましい。また、乳化剤として酵素処理により部分加水分解された卵黄を用いて乳化させるのが好ましい。また上記水中油型乳化脂中の油分の割合を50重量%以下、水分の割合を40%以上にする。これらの水中油型乳化脂は、pH5以下の酸性にすることができる。

請求項（抜粋）：

油相成分が、炭素数20以上の飽和脂肪酸1残基と不飽和脂肪酸2残基からなるトリグリセリドを1.5重量%以上含有する油脂であることを特徴とする水中油型乳化脂。

IPC (6件)：

B01J 13/00 ,  A23L 1/035 ,  A23L 1/24 ,  A23L 1/32 ,  A23L 1/39 ,  A23D 7/00 504

FI (6件)：

B01J 13/00 A ,  A23L 1/035 ,  A23L 1/24 A ,  A23L 1/32 A ,  A23L 1/39 ,  A23D 7/00 504

引用特許：

審査官引用 (4件)

• ホイップクリーム用水中油型乳化物、粉末及びホイップクリーム
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平4-081723   出願人：花王株式会社
• 電子レンジ加熱に適するパン
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-185356   出願人：花王株式会社
• 電子レンジ加熱食品及びその食感改良方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-119492   出願人：理研ビタミン株式会社
• 特開昭53-118405