バターフレーバーの製造法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-252147
公開番号（公開出願番号）：特開平9-094062
出願日： 1995年09月29日
公開日（公表日）： 1997年04月08日
要約：

【要約】【課題】ミルク風味とバター風味が増強されたバターフレーバーを提供する。【解決手段】乳脂肪を脂肪分解酵素で加水分解した後、紫外線照射してバター脂肪加水分解物を酸化させる。【効果】従来のバターフレーバーに比べて刺激的な分解臭が抑制されていると共に、ミルク風味とバター風味が増強されたフレーバーとなる。

請求項（抜粋）：