固形状乳食品

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：児玉喜博
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-071226
公開番号（公開出願番号）：特開2000-262222
出願日： 1999年03月17日
公開日（公表日）： 2000年09月26日
要約：

【要約】【課題】固形分が比較的低く、プリンやゼリーのような食感を有し、生乳やチーズ等の乳食品よりもフィッシャー比が向上し、アミノ酸バランスが優れ、栄養価値が高い固形状乳食品の提供。【解決手段】カゼイン及び/又はカゼインを含有する物質とホエータンパク質及び/又はホエータンパク質を含有する物質との混合物にトランスグルタミナーゼを作用させて固形状にした乳食品であって、乳食品全体に対するタンパク質含有量が30重量%以下であり、そのうちのカゼイン含有量が6重量%以上で、かつカゼイン含有量に対するホエータンパク質含有量が 2.5倍以下である固形状乳食品。

請求項（抜粋）：

カゼイン及び/又はカゼインを含有する物質とホエータンパク質及び/又はホエータンパク質を含有する物質との混合物にトランスグルタミナーゼを作用させて固形状にした乳食品であって、乳食品全体に対するタンパク質含有量が30重量%以下であり、そのうちのカゼイン含有量が6重量%以上で、かつカゼイン含有量に対するホエータンパク質含有量が 2.5倍以下であることを特徴とする固形状乳食品。

IPC (3件)：

A23J 3/10 , A23C 21/06 , A23L 1/30

FI (3件)：

A23J 3/10 , A23C 21/06 , A23L 1/30 A

Fターム (15件)：

4B001AC05 , 4B001AC07 , 4B001AC25 , 4B001BC01 , 4B001DC01 , 4B001EC05 , 4B018LB07 , 4B018LE01 , 4B018MD20 , 4B018MD21 , 4B018MD22 , 4B018MD90 , 4B018ME02 , 4B018MF02 , 4B018MF12

引用特許：

審査官引用 (6件)

特開平1-027471
低アレルゲン化ペプチド組成物
公報種別：公開公報出願番号：特願平3-358445 出願人：雪印乳業株式会社
特開平1-027471

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引用文献：

審査官引用 (2件)

シリーズ<食品の科学> 乳の科学, 1998, 第3刷, P10-11,14-15
シリーズ<食品の科学> 乳の科学, 1998, 第3刷, P10-11,14-15

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