特許

J-GLOBAL ID：200903085386329886

低温感受性酵母および該酵母を用いるパン生地

発明者： 山内 宏昭 ,  友藤 幾子 ,  京極 健司 ,  森田 浩治 ,  岩崎 末男 ,  大宅 甲三 ,  西山 敏彦
出願人/特許権者： 鐘淵化学工業株式会社
代理人 (1件)： 山本 秀策
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-038852
公開番号（公開出願番号）：特開平7-246087
出願日： 1994年03月09日
公開日（公表日）： 1995年09月26日
要約：

【要約】【目的】 冷蔵パン生地に適し、あるいはペストリーパン生地の製造に適するサッカロミセス属に属し、ホモタリックな性質、および低温感受性を有する酵母を提供すること。【構成】 サッカロミセス属の2倍体のパン酵母から、1倍体の胞子株を得てこれを変異処理し培養することにより、自動的に2倍体となったホモタリックな、低温感受性酵母を得る。これを生地と混合し、冷蔵パン生地、ペストリーパン生地を得る。

請求項（抜粋）：

サッカロミセス属に属する酵母であって、ホモタリックな性質、および低温感受性である性質を有する酵母。

IPC (5件)：

C12N 1/18 ,  A21D 6/00 ,  A21D 8/04 ,  C12N 15/01 ,  C12R 1:865

FI (2件)：

C12N 15/00 E ,  C12R 1:865

引用特許：

審査官引用 (5件)

• 特開平4-234939
  
• 特開昭61-254186
  
• パンの製法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平4-150852   出願人：協和醗酵工業株式会社
• パン生地及びパン類の製法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-054754   出願人：敷島製パン株式会社
• 特開平2-057176