特許

J-GLOBAL ID：200903086564245582

酵素を使用した大豆の加工方法により得られる液状加工大豆、および同加工大豆を含む食品

発明者： 赤澤 徹
出願人/特許権者： 赤澤 徹
代理人 (1件)： 西川 惠清 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-306664
公開番号（公開出願番号）：特開2002-159272
出願日： 1999年08月06日
公開日（公表日）： 2002年06月04日
要約：

【要約】【課題】 酵素を使用した大豆の加工方法により得られる液状加工大豆、および同加工大豆を含む食品を提供する。【解決手段】大豆を水に浸漬した後、大豆を蒸煮する。蒸煮した大豆を冷却した後、水とBacillus属の微生物が産生するペクチナーゼを大豆に添加して第1混合物を得る。この第1混合物を攪拌しながら所定時間保持して酵素処理を実施する。これにより、大豆の単細胞が分散するスラリーが得られる。酵素処理後、ペクチナーゼを失活させることにより大豆細胞が分散する液状加工大豆を得ることができる。

請求項（抜粋）：

大豆を水に浸漬するステップと、水の存在下で前記大豆を加熱するステップと、加熱した前記大豆を冷却した後、水とBacillus属の微生物が産生するペクチナーゼを前記大豆に添加し、得られた混合物を攪拌しながら所定時間保持して酵素処理を実施するステップと、前記酵素処理が終了した後、前記ペクチナーゼを失活させ、それにより前記大豆の単細胞が分散する液状加工大豆を得るステップとでなる酵素を使用した大豆の加工方法により得られる液状加工大豆。

IPC (5件)：

A23L 1/20 ,  A21D 13/00 ,  A23L 1/16 ,  A23L 1/24 ,  A23L 1/48

FI (5件)：

A23L 1/20 E ,  A21D 13/00 ,  A23L 1/16 A ,  A23L 1/24 A ,  A23L 1/48

Fターム (26件)：

4B020LB27 ,  4B020LC01 ,  4B020LC05 ,  4B020LC10 ,  4B020LG01 ,  4B020LK19 ,  4B020LP02 ,  4B020LP03 ,  4B032DB02 ,  4B032DK33 ,  4B032DL20 ,  4B036LC02 ,  4B036LE03 ,  4B036LF13 ,  4B036LH26 ,  4B046LA01 ,  4B046LB01 ,  4B046LB07 ,  4B046LC17 ,  4B046LC20 ,  4B046LG36 ,  4B047LB09 ,  4B047LE03 ,  4B047LF01 ,  4B047LG40 ,  4B047LP02

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 大豆食品素材の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-258732   出願人：不二製油株式会社
• 蛋白素材、その製造法及びその使用法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-254018   出願人：不二製油株式会社
• 特開昭58-193667