特許
J-GLOBAL ID：200903087238305482
パン類の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (4件)：
岡田 英彦
, 福田 鉄男
, 犬飼 達彦
, 石岡 隆
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-304664
公開番号（公開出願番号）：特開2005-073518
出願日： 2003年08月28日
公開日（公表日）： 2005年03月24日
要約：
【課題】 湯種特有のもっちりとした食感を有し、しかも米粉特有の風味を持つパン類の製造方法を提供する。【解決手段】 生地の形成に必要な小麦粉100重量部に対して10重量部以上20重量部以下の小麦粉に、当該小麦粉100重量部に対して90重量部以上110重量部以下の熱水を加えて混捏して中間生地を調製する工程と、この中間生地あるいはこの中間生地を含むパン生地を-5°C以上15°C以下の範囲で15時間以上72時間以下保存する工程と、このパン生地を調製する際に、米粉を加える工程と、を備えるパン類の製造方法。【選択図】 なし
請求項（抜粋）：
生地の形成に必要な小麦粉100重量部に対して10重量部以上20重量部以下の小麦粉に、当該小麦粉100重量部に対して90重量部以上110重量部以下の熱水を加えて混捏して中間生地を調製する工程と、
この中間生地あるいはこの中間生地を含むパン生地を-5°C以上15°C以下の範囲で15時間以上72時間以下保存する工程と、
このパン生地を調製する際に、米粉を加える工程と、
を備えるパン類の製造方法。
IPC (2件)：
FI (2件)：
Fターム (3件)：
4B032DB01
, 4B032DG08
, 4B032DP13
出願人引用 (1件)
審査官引用 (6件)
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