特許

J-GLOBAL ID：200903088353815580

高い栄養価を有する麦汁及びビールの製造及び対応する製品

発明者： トリアンタフイロウ オステ,アンゲリキ
出願人/特許権者： トリアンタフイロウ オステ,アンゲリキ
代理人 (1件)： 小沢 慶之輔 (外1名)
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-578419
公開番号（公開出願番号）：特表2002-528070
出願日： 1999年10月22日
公開日（公表日）： 2002年09月03日
要約：

【要約】穀物または穀物混合物から作られる穀物ビールの製造方法において、湿式製粉したロールドまたは粉砕穀物、熱処理された穀物粉及びそれらの混合物から水性穀物スラリーを製造する。このスラリーを澱粉分解酵素及び任意に蛋白質分解酵素の存在下で50°C以上の温度で麦芽発生させる。β-グルカナーゼ活性を抑制することによって可溶性β-グルカンの分解を回避する。冷却して不溶性物質を除去し、穀物麦汁を形成し、これをホップと共に煮沸してβ-グルカナーゼ活性を破壊する。この方法の間に実質的な量の伝統的な煮沸麦汁を添加してもよい。この麦汁を醗酵させて可溶性β-グルカンを高含有量で有するビールを製造する。この方法によって製造された生成物も開示されている。

請求項（抜粋）：

実質的にβ-グルカナーゼ活性を欠除する穀物を使用することからなる、穀物または穀物混合物から可溶性β-グルカンを高含有量で有する穀物麦汁またはビールを製造する方法。

IPC (4件)：

C12C 7/00 ,  C12C 1/027 ,  C12C 1/067 ,  A23L 1/30

FI (3件)：

C12C 7/00 ,  A23L 1/30 B ,  C12C 1/04

Fターム (11件)：

4B018LB03 ,  4B018LE05 ,  4B018MD47 ,  4B018MD49 ,  4B018ME08 ,  4B018ME11 ,  4B018ME14 ,  4B018MF01 ,  4B018MF04 ,  4B018MF12 ,  4B018MF14

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 苦蕎麦、燕麦またはその両方を有効成分とする健康食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-234599   出願人：張書廷, カク書田, 張衛庭
• 麦芽飲料およびその製造方法
  公報種別：公表公報   出願番号：特願平9-503217   出願人：バイオ-テクニカル・リソーシズ・エル・ピー