ノンフライ食品用衣材、及びそれを用いたノンフライ食品の製造方法

発明者： , , , , , ,
出願人/特許権者： ,
代理人 (1件)：松井茂
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-379813
公開番号（公開出願番号）：特開2004-208531
出願日： 2002年12月27日
公開日（公表日）： 2004年07月29日
要約：

【課題】油を用いないでオーブンや電子レンジで加熱調理でき、クリスピーでサクサクとした衣の食感、及び具材のジューシー感に優れるノンフライ食品用衣材及びそれを用いたノンフライ食品を提供する。【解決手段】このノンフライ食品用衣材は、α化度が40〜95%でありかつ120メッシュより粗い粒度の澱粉と油脂とを含む。衣材全体に対する、澱粉の含有量が30〜90質量%、油脂の含有量が10〜50質量%であることが好ましい。この衣材を用いたノンフライ食品は、衣材を具材に付着させる工程と、オーブン及び/又はスチームで熱処理する1次加熱工程と、必要に応じて冷凍保存する工程と、オーブン又は電子レンジで熱処理する2次加熱工程とによって製造できる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

α化度が40〜95%であり、かつ、120メッシュより粗い粒度の澱粉と、油脂とを含むことを特徴とするノンフライ食品用衣材。

IPC (3件)：

A23L1/176 , A23L1/00 , A23L1/48

FI (3件)：

A23L1/176 , A23L1/00 F , A23L1/48

Fターム (32件)：

4B025LB06 , 4B025LD02 , 4B025LD03 , 4B025LE03 , 4B025LG11 , 4B025LG28 , 4B025LG29 , 4B025LG32 , 4B035LC03 , 4B035LC11 , 4B035LC12 , 4B035LE19 , 4B035LG12 , 4B035LG15 , 4B035LG21 , 4B035LG22 , 4B035LG23 , 4B035LG25 , 4B035LG27 , 4B035LK04 , 4B035LP02 , 4B035LP03 , 4B035LP16 , 4B036LC05 , 4B036LF13 , 4B036LH11 , 4B036LH12 , 4B036LH13 , 4B036LH15 , 4B036LK02 , 4B036LP01 , 4B036LP02

引用特許：

審査官引用 (5件)

特開昭62-019062
特開平4-131057
食品具材に揚げ油を浸透させ、あるいは食品具材に粉末油脂か液状ショートニングをまぶすか、または食品具材の調味・熟成に際して粉末油脂あるいは液状ショートニングを練り込み、飽和蒸気と低圧または常圧高温過熱蒸気を用いて蒸焼したノン・フライ加工食品および飽和蒸気と低圧または常圧高温過熱蒸気を用いてノン・フライ加工食品にするための食品加工装置。
公報種別：公開公報出願番号：特願平9-370061 出願人：宍戸弘

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