製パン用クリーム状組成物

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：田治米登 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-193765
公開番号（公開出願番号）：特開2003-250445
出願日： 2002年07月02日
公開日（公表日）： 2003年09月09日
要約：

【要約】【課題】 SD製法で用いる、糖分、油脂類、乳化剤及び水を含むクリーム状組成物のクリームの安定性を向上させる。【解決手段】ベーシック・スイート・ドウ方式によるパンの製造方法で用いられる、糖分0.5〜40重量%、油脂類15〜60重量%、乳化剤及び水15〜40重量%をホイップしたクリーム状組成物であって、乳化剤に、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びプロピレングリコール脂肪酸エステルから選ばれる少なくとも一種を合計で前記クリーム状組成物の0.5〜10重量%含有させる。

請求項（抜粋）：

ベーシック・スイート・ドウ方式によるパンの製造方法で用いられる、糖分0.5〜40重量%、油脂類15〜60重量%、乳化剤及び水15〜40重量%をホイップしたクリーム状組成物であって、乳化剤が、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びプロピレングリコール脂肪酸エステルから選ばれる少なくとも一種を合計で前記クリーム状組成物の0.5〜10重量%含有する製パン用クリーム状組成物。

IPC (5件)：

A23D 7/00 506 , A23D 7/00 508 , A21D 2/16 , A23L 1/035 , A23L 1/19

FI (5件)：

A23D 7/00 506 , A23D 7/00 508 , A21D 2/16 , A23L 1/035 , A23L 1/19

Fターム (34件)：

4B025LB21 , 4B025LG12 , 4B025LG14 , 4B025LG24 , 4B025LG25 , 4B025LG26 , 4B025LK01 , 4B025LP11 , 4B026DC06 , 4B026DG01 , 4B026DG11 , 4B026DK01 , 4B026DK02 , 4B026DK03 , 4B026DK04 , 4B026DL03 , 4B026DX04 , 4B032DB01 , 4B032DK09 , 4B032DK10 , 4B032DK12 , 4B032DK13 , 4B032DK18 , 4B032DL02 , 4B032DL04 , 4B035LC03 , 4B035LE20 , 4B035LG08 , 4B035LG10 , 4B035LG11 , 4B035LG18 , 4B035LK13 , 4B035LP21 , 4B035LP37

引用特許：

出願人引用 (5件)

特開昭61-234733
特開平1-218537
パンの製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-073514 出願人：花王株式会社

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審査官引用 (1件)

特開昭61-234733

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