特許

J-GLOBAL ID：200903093217031374

食品接着用酵素製剤及び接着成形食品の製造方法

発明者： 添田 孝彦
出願人/特許権者： 味の素株式会社
代理人 (1件)： 霜越 正夫 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-225737
公開番号（公開出願番号）：特開2000-050844
出願日： 1998年08月10日
公開日（公表日）： 2000年02月22日
要約：

【要約】【課題】安価で、水に対する分散溶解性が優れ作業性が改善された食品接着用酵素製剤の提供、およびこの酵素製剤(の有効成分)を用いて製造する接着成形食品の製造方法の提供。【解決手段】トランスグルタミナーゼと大豆蛋白を必須有効成分として含有せしめ、所望により、有機酸塩、無機酸塩および油脂の1種以上を含有せしめたことを特徴とする食品接着用酵素製剤。

請求項（抜粋）：

トランスグルタミナーゼと大豆蛋白を必須有効成分として含有することを特徴とする食品接着用酵素製剤。

IPC (2件)：

A23L 1/317 ,  A23L 1/03

FI (2件)：

A23L 1/317 B ,  A23L 1/03

Fターム (25件)：

4B035LC03 ,  4B035LE05 ,  4B035LG01 ,  4B035LG12 ,  4B035LG33 ,  4B035LG51 ,  4B035LK09 ,  4B035LP21 ,  4B035LP35 ,  4B035LP41 ,  4B035LP46 ,  4B042AC09 ,  4B042AD39 ,  4B042AE03 ,  4B042AG03 ,  4B042AH01 ,  4B042AK01 ,  4B042AK06 ,  4B042AK13 ,  4B042AK16 ,  4B042AP14 ,  4B042AP18 ,  4B042AP21 ,  4B042AP27 ,  4B042AW06

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 魚介類パティ
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-171071   出願人：味の素株式会社
• 酵素製剤及び結着成形食品の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-122881   出願人：味の素株式会社
• 加工魚介類及びその製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-238498   出願人：江崎グリコ株式会社
• 特開平2-255060