特許
J-GLOBAL ID：200903095605598664
冷凍クリームソース類の製造方法
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
田所 義嗣
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-008713
公開番号（公開出願番号）：特開2007-189913
出願日： 2006年01月17日
公開日（公表日）： 2007年08月02日
要約：
【課題】冷凍解凍した場合でも離水がなく、解凍後加熱した後冷めても滑らかな食感を有するクリームソースの製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】乳脂肪分を含む冷凍クリームソース類の製造方法において、加熱工程後冷却することなく、高圧ホモジナイザー処理しその後冷凍することを特徴とする冷凍クリームソース類の製造方法である。本発明の高圧ホモジナイザー処理は5〜13MPaで行うことが好ましい。また、クリームソース類としてはカルボナーラソースやホワイトソースを挙げることができる。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
乳脂肪分を含む冷凍クリームソース類の製造方法において、加熱工程後冷却することなく、高圧ホモジナイザー処理しその後冷凍することを特徴とする冷凍クリームソース類の製造方法。
IPC (1件)：
FI (1件)：
Fターム (5件)：
4B036LC05
, 4B036LF04
, 4B036LP01
, 4B036LP06
, 4B036LP17
出願人引用 (8件)
全件表示
審査官引用 (6件)
全件表示
前のページに戻る
