特許
J-GLOBAL ID：200903096872917562
プロセスチーズ及びその製造方法
発明者：
,
,
,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
藤野 清也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-044371
公開番号（公開出願番号）：特開平11-221014
出願日： 1998年02月09日
公開日（公表日）： 1999年08月17日
要約：
【要約】【課題】 溶融塩を含有せず、加熱時に優れた糸曳き性を示し、滑らかな組織及び風味の良いプロセスチーズ及びその製造法の提供。【解決手段】 多糖を産生する乳酸菌を用いて調製した熟度指標30%以下のナチュラルチーズを、他のチーズに30%以上配合し、溶融塩を添加せずに加熱乳化してプロセスチーズを製造する方法。このようにして得られたプロセスチーズ。チーズの原料乳として低脂肪乳を用いて低脂肪プロセスチーズを得ることができる。溶融塩に由来するリンの過剰摂取を防ぐことができ、品質のよいプロセスチーズを得ることができる。
請求項（抜粋）：
多糖を産生する乳酸菌を用いて調製した熟度指標30%以下のナチュラルチーズを30%以上配合し、溶融塩を添加することなく、加熱乳化することを特徴とする加熱時に優れた糸曳き性を示すプロセスチーズの製造方法。
引用特許：
前のページに戻る
