特許
J-GLOBAL ID：200903099750891510
抗アレルギー魚醤油
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
戸田 親男
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-340846
公開番号（公開出願番号）：特開平11-155524
出願日： 1997年11月27日
公開日（公表日）： 1999年06月15日
要約：
【要約】【解決手段】 新鮮な魚類(主に白身魚)を主原料とし、魚肉自体が有する自己消化酵素及び/又は蛋白質分解酵素等の酵素剤により、魚肉質を液化した後、アレルゲンとなる可能性のある高分子のタンパク質、脂質等を除去し、低分子ペプチドを主成分とする魚醤油を製造する。【効果】 風味にすぐれ、アレルギー症を発症しないすぐれた抗アレルギー魚醤油が得られる。
請求項（抜粋）：
新鮮な魚類を主原料とし、魚肉自体が有する自己消化酵素及び/又は蛋白質分解酵素等の酵素剤により、魚肉質を液化した後、アレルゲンとなる可能性のある高分子のタンパク質、脂質等を除去すること、を特徴とする低分子ペプチドを主成分とする魚醤油の製造方法。
IPC (3件)：
A23L 1/238
, A23L 1/238 101
, A23L 1/305
A23L 1/238 B
, A23L 1/238 101 A
, A23L 1/238 101 B
, A23L 1/305
