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J-GLOBAL ID：201002000362093930   整理番号：78A0082728

減塩しょう油の試醸 II 減こうじ仕込法による減塩しょう油の試醸

著者 (3件)： 西島英雄 (東京農大) ,  永瀬一郎 (東京農大) ,  柳田藤治 (東京農大)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 73  号： 2  ページ： 143-148  発行年： 1978年 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 原料を全部製さくせず,一部は加熱処理だけ施した後こうじと混合...

シソーラス用語： 塩化ナトリウム ,...

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引用文献 (7件)：

• 1) 西島英維, 永瀬一郎, 柳田藤治: 日本釀造協會雜誌71, 960 (1967)
• 2) 西島英雄, 永瀬一郎, 柳田藤治: 減塩醤油の試醸, 日本食品工業学会, 第23回大会研究発表会講演要旨21
• 3) 基準しょうゆ分析法: 3-17日本醤油技術会 (1966)
• 4) 基準しょうゆ分析法: 19-20
• 5) 基準しょうゆ分析法: 17-18

タイトルに関連する用語 (4件)： 減塩 ,  しょう油 ,  こうじ ,  仕込